其他茶叶杀青的目的是利用高来阻止酶的持续作用，而普洱茶的杀青只是减缓了其发酵速度，增加了其柔软度以利于揉捻，中粮熟普洱茶型号大全及价格去除了青味。普洱茶的杀青会尽可能的保留茶叶中所含的物质。杀青还能够使茶叶的内含物转换为其所归属茶类制茶所特有的品质(是否杀青、或杀青方式不同所形成特有的色、香、味品质特征，以此将各大茶类区别开来)。

青指的是叶，怀朴号普洱茶价格普洱茶的杀青是通过一定的度来钝化茶叶中酶的活性，抑制多酚类化合物的酶促氧化，蚯蚓不吃普洱茶怎么办视频减缓发酵速度。酶是一种蛋白质，它是生化反应的催化剂。只有85°右，目的是为了在确保去除青味儿的同时，云南普洱茶冰岛母树357克熟茶尽可能的保持茶内酶的活性。

普洱茶茶味淡怎么解决

杀青是一种常见的茶叶初制工序，一般情况下，七星剑普洱茶杀青的主要目的是破坏茶叶中的酶，防止茶叶在存放过程中产生异味。杀青的方式一般有：揉捻、烘焙、炒干、烘青等。或在存放中，味会一部分转变成烟熏味，普洱茶细沫多但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。因此，普洱茶杀青是抑制酶活。

普洱茶在杀青过程中锅控制在200℃以上，叶面度则控制在60℃—80℃之间，利用高杀死一部份活性酶，减缓茶叶变化速度，因为活性酶太多，活性太强，茶叶会快速红变。

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